→ חזרה לכל המתכונים
פלפלים ממולאים בקינואה ושעועית שחורה
פלפלים ממולאים הם מנה ביתית ונוסטלגית. בגרסה הטבעונית והבריאה הזו, המילוי משלב קינואה ושעועית שחורה המעניקים חלבון מלא מן הצומח וסיבים תזונתיים רבים. אפיית הפלפלים מרכזת את המתיקות שלהם ומשתלבת נפלא עם קרמיות האבוקדו.
— לאה בן אריה, דיאטנית קלינית
60 דק׳3 מנותבינוני
רכיביםל-3 מנות
- 3 פלפלים גדולים ויציבים (צבעים שונים)
- 50 גרם קינואה יבשה, שטופה היטב
- 150 גרם שעועית שחורה מבושלת (או משימורים, מסוננת ושטופה)
- 75 גרם גרגירי תירס מתוק (מבושל או משימורים)
- 120 מ"ל רוטב עגבניות קל ללא סוכר
- 1 כפית כמון, 1/2 כפית כוסברה יבשה, מלח ופלפל שחור
- 50 גרם אבוקדו בשל (להגשה מעל)
שלבי הכנה
- 1
מבשלים את הקינואה בכוס מים רותחים במשך כ-15 דקות עד שהיא מוכנה ומניחים לה להצטנן מעט.
- 2
מחממים תנור ל-180 מעלות. חותכים את החלק העליון של הפלפלים ומנקים אותם היטב מגרעינים ומחיצות פנימיות.
- 3
בקערה, מערבבים את הקינואה המבושלת, השעועית השחורה, התירס, רוטב העגבניות והתבלינים.
- 4
ממלאים את הפלפלים בתערובת, מניחים אותם זקופים בתבנית אפייה עמוקה (מומלץ לצקת רבע כוס מים לתחתית התבנית למניעת הידבקות). מכסים בנייר כסף ואופים 30 דקות. מסירים את נייר הכסף ואופים עוד 10 דקות עד שהפלפלים רכים. מגישים עם פרוסות אבוקדו טרי מעל.